7 июл 2015
Уральский центр по родовым поместьям «Медведь», Семен и Светлана. Речь пойдет о том, как собирается и ферментируется иван-чай, который попадает к нам на стол. В отличие от заморского чайного листа, копорский чай обладает и сильнейшим бактерицидным действием и не портится в течение нескольких дней после заварки. Иван-чай собирается незадолго до цветения или в его начальной стадии – его цветы после срывания листьев продолжают давать новые семена и нектар. Соцветия собираются и сушатся отдельно, но мы отрываем лишь несколько цветочков с каждого растения – они также сушатся и добавляются в чай. Растение полезно для всего организма человека и обладает множеством полезным свойств, например, в нем большое количеством витамина С. Из корневищ делают кашу и муку, но они требуют предварительного вымачивания из-за горького вкуса. Иван-чай дает до тонны вкусного кипрейного меда с гектара площади; после того, как лист перебирается, он упаковывается в полиэтиленовые мешки и закладывается в тепловой ферментатор. Эта технология предполагает использование энергии солнечного тепла для ускорения ферментации – в жаркую погоду необходимо накрывать листья светлой тканью. Дополнительная черная ткань привлекает дополнительное тепло и защищает от ветра: после нагрева цвет листа меняется с зеленого на светло-коричневый, и через несколько часов можно начинать выдавливать из него сок. Начинаем мять листовую массу как тесто, ощущается приятный фруктовый запах и отделяется сок, после чего ферментированные листочки раскладываем на поддоны для сушки тонким слоем. Через 2-3 дня он подсыхает, лист начинает хрустеть, и его можно начинать употреблять для заварки. Из 20 килограмм сырого узколистного кипрея получается 5 килограмм ферментированного чая.
